菜籽油介绍
文章出处：本站 人气：770 发表时间：2022-05-07 08:51:09
菜籽油，简称“菜籽油”，主要取自甘兰油菜和卷心菜油莱的种子（含油量为22%-49%，平均为40%）。它含有21%-27%的蛋白质和约1%的磷脂。这些菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国和加拿大。在欧洲，菜籽油来源于冬季卷心菜。在巴基斯坦和加拿大，菜籽油的主要来源是夏季卷心菜。
我国油菜生产发展很大，亩产量不断增加。菜籽油产量约占植物油产量的1/3。除主要产区长江和珠江流域外，其他地区也在大力发展油菜种植，因为它可以在冬季闲置种植，而不是与田间作物竞争。
菜籽油是黄色和略绿色的，有一种不愉快的气味和辛辣的味道。碱脱色、除臭后的菜籽油清澈透明，浅黄色无异味。储存时有风味回复，但不同于原来的（毛油）风味。
几年前，菜籽油是从卷心菜油菜籽中榨出来的，而种植的油菜籽大多是卷心菜油菜。经过种质培育，许多品种的芥末酸含量低于3%，很少有过去的绿色味道。不同产地的油菜籽脂肪酸组成差异很大。一些油菜籽含有50%以上的油酸。
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