芝麻油的制作与应用
文章出处：本站 人气：756 发表时间：2023-11-01 15:47:58
芝麻油是一种常用的调味植物油，其浓郁的香味和纯正的口感使其成为日常生活中必不可少的调味佳品。无论是凉菜、热菜还是汤类，都可以用芝麻油来提味。
制作芝麻油的步骤如下：首先，将白芝麻放入盆中，加入适量的清水清洗芝麻表面的灰尘。然后，淘洗过的芝麻沥干水分后放入锅中，用大火将水分炒干。接着转中小火慢慢炒，炒的时候要不停翻动以免糊掉。当水分炒干并有噼里啪啦的响声时可以盛出来。如果选择做芝麻酱，需要把芝麻炒至两面金黄且有浓郁的芝麻香味。而要做芝麻油的话，需要把芝麻炒至颜色加深，这样出油会更香。最后，当芝麻颜色呈深咖啡色时就可以盛出来，放到一个宽一点的盘子里进行散热。
提取芝麻油的方法主要有两种：水代法和压榨法。水代法是利用芝麻种子中的油脂与水不相溶的性质，通过加水使油脂沉淀分离，然后经过加热蒸发水分得到芝麻油。这种方法投资少，操作简单方便，但油率低、劳动强度高，静置的时间较长。压榨法则是利用设备的机械压力，将油脂从芝麻籽中挤压出来。
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