随着春季的到来，凉拌菜是春季餐桌的宠儿，很多人都会购买香油给凉菜调味。然而近日有媒体曝光：市场上近半的散装香油造假。打着“现磨香油”的芝麻油，很多都是在芝麻油里添加色拉油甚至芝麻油香精制成的。

根据我国2009年开始实施芝麻油标准规定：芝麻油只能使用芝麻作为原料，各类芝麻油不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加剂。

质监人员表示，用劣质玉米油和香精、色素勾兑出来的“香油”对人体的肝肾都有很大的危害。

调和芝麻油盛行

日前，有媒体曝出芝麻油掺假问题，时间让芝麻油成为关注焦点。芝麻油营养价值高、价格成本自然也高，斤纯芝麻油的成本至少在18元之上。然而斤成本至少在18元以上的纯芝麻油到了流通环节却变得异常便宜，大量流入餐馆和农贸市场的芝麻油甚至能低到9元斤。

经常去农贸市场的人可能对散装芝麻油印象深刻：摆放整齐的瓶装芝麻油、现场转动的石墨、诱人的芝麻香味……在农贸市场里有很多挂着“现磨香油”的小贩，封口好的香油大多瓶6到10元不等。在走访过程中记者发现：大多类似情况的香油不仅卫生状况不佳，而且质量保证也很难有。

有小贩说：“我卖的油，肯定是自己磨的芝麻油，但是卖的（价格）便宜，肯定不可能全给你芝麻油，兑点色拉油在里面，现在大家都这么干。我又没加香精，加的都是正规批发市场的色拉油。兑点在芝麻油里面，也是调和油的。”

其实，类似这样的种由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻调和油，在批发市场和超市里随处可见。像北京出售调味品的“味香缘调味坊”该店就有上海出的芝麻调和油。“中粮直发”的北京统益油脂有限公司出产的芝麻调和油，在产品说明中也赫然指出，该油是用大豆油、花生油和芝麻油三者结合在起的。

近几年芝麻价格高涨，芝麻油的售价也随之走高，但部分企业想利用低价保证市场。因此，为了保证市场的同时，保证利润，些生产厂家就会掺杂其他价格较为便宜的油，比如少量的玉米油、豆油等。

由于国标并没明文禁止不能生产调和芝麻油，所以商家在芝麻油中掺入了色拉油降低成本，取名“调和芝麻油”，这属于打擦边球，钻标准的空子。市场上卖的芝麻油大多也都是调和芝麻油，不同的是正规的生产厂家跟企业对调和芝麻油会有标示。

然而连日来，记者探访武汉市场时发现，市场上近十个品的芝麻调和油，除个别厂家外，大多都没有标出芝麻油的含量。芝麻调和油在盛行的同时，监管却是片空白。

芝麻油里颗芝麻也没有

相比在芝麻油中加入色拉油调和冒充芝麻油，更的是颗芝麻都没有的“芝麻油”。虽然调和芝麻油的品质远低于纯芝麻油，但还是属于“打擦边球”。然而现在有种香油香精，只要滴，就可以配制出“小磨香油”的味道。

在散装色拉油里倒上点芝麻油香精，不用加粒芝麻，就能勾兑出浓香的“芝麻油”，色泽、味道都让人难以分辨，且价格低。这样的油主要流入街头早点摊、麻辣烫、小餐馆、火锅店。根据了解，香精斤高40元，可勾兑吨香油。

在走访中，记者看见几家店内均有绿瓶装的芝麻油香精销售。家食品添加剂店内摆放了近十瓶芝麻香精，该香精产自福州，重500克，瓶上标注着“不可直接食用”。些餐饮店、菜场卖油的都是买的香精。在次性杯子里倒了小半杯色拉油，滴了几滴香精，筷子搅，香味就出来了，再加上些黑色素就更为逼真了。

诚然，消费者可以自行购买香油香精来调出香油味道，但是不法商家也能用其调制“不含芝麻的芝麻油”来糊弄消费者。经销商说，用芝麻油香精勾兑香油早已成为香油制作加工行业个公开的秘密，般都是在百斤色拉油里放上两斤香精，进行勾兑。因为芝麻的批发价在9块钱1斤，而芝麻的出油率般是40%，这么算下来，斤香油的成本至少在20块钱左右，而般的色拉油只要5块钱1斤，加上20块钱1斤的芝麻油香精，算下来，勾兑的香油成本不超过六块钱。

据陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长张宝善介绍，香精虽能改善食品本身的香味，甚至使本身没有香味的食品产生香味，但其主要配料都是化学合成的，没有任何营养价值，不可以代替香料。香油精，本身是种食用的香料，也是食品添加剂的种。

但是我国的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格的限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。如果在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来定的影响，严重的话可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。

什么才叫芝麻油？

随着近些年出现的系列食品可靠问题，人们对食品可靠问题的重视度同时得到了提高。面对这些种类繁多，制造方法各异的“芝麻油”，作为消费者很是头疼的。对此，也有过明确的规定。

2009年1月1日，我国芝麻油强制新国标GB8233-2008正式实施，要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出来的油，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。GB8233-2008芝麻油标准适用于芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根据芝麻油的香味特点分为两类：

类是香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种：小磨香油和机制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取，机制香油是用机械方法加工制取。 
第二类是普通芝麻油：香味清淡。用般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

香油的生产过程也是繁复的。先要清洗，先把散装白芝麻倒入容器里，用流动水进行清洗。其次炒糊，把洗净的芝麻装进炒炉内，不断加热炒制，直到白芝麻被炒熟表面发红，并且有香味飘出。第三磨制，通过传送带将炒糊的芝麻倒入石磨中，完全磨成糊状。第四取油，用“水代法”取油，需将糊状的芝麻倒入大型容器内，边用机器不断搅拌，边加入开水，水分均匀渗入糊状芝麻后，会将油脂代替出来。然后再对油进行振荡，由于水的比重高于油脂，段时间以后，油脂便浮到容器上部，水和杂质沉到底部。后沉淀，振荡完毕后，容器表层的油脂还不是终的香油，得把它们送入油罐储存，静置沉淀20天左右，才能得到市场上见到的那种清亮没有杂质的香油。

在全数香油中，用“水代法”制成的小磨香油是后的，因为这种工艺生产出来的香油，天然成分都保留在了油里。所以买香油的时候，大家定要擦亮眼睛，分价钱分货，切莫让那些“半价香油”忽悠了去。