南京麻油识别五方法
文章出处：本站 人气：2440 发表时间：2021-04-13 17:21:52
昨天记者从有关专家处了解到，麻油之所以受人喜爱，个主要原因是纯正麻油不仅味道醇香迷人，而且营养丰富。
有市民提问，既然市场上假麻油泛滥，那么能否有种实用有效的方法让普通人都能鉴别出真正的麻油呢？长期从事纯正麻油生产的位老板告诉记者，对于普通消费者，很难从外观和香味等方面去识别真假麻油的。但如果使用些简单的工具，采用些物理方法，还是能够从以下几个方面鉴别出真假麻油来的——
１．在清水中滴滴麻油，根据油花扩散的不同情况进行识别。纯麻油般初呈薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠；掺假麻油油花小而厚，不易扩散。
２．用冰箱将麻油冷冻至零下１０℃，纯麻油仍为液态，假的在零下１０℃开始凝结。
３．用勺子舀些麻油，从高处向油中倾倒。如果溅起的油花是淡黄色的，说明混有菜籽油；如果油花是黑色的，说明混有棉籽油；如果油花是白色的，说明混有花生油。而纯麻油油花呈金黄色，消失很快（豆油的油花也呈金黄色，但油花消失较慢）。
４．取５０克左右麻油，放入干净细玻璃瓶内，经剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的，则是纯麻油。如出现白色泡沫且消失缓慢，则其中可能掺有花生油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能闻到豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
５．纯正麻油里若兑有猪油，加热就发白；兑有棉籽油则“巴锅”；兑有菜籽油则发青。
另外还可采用比价法，简单实用地分别出假麻油来。通常的芝麻价格是１０元左右／公斤，约１．２５公斤～１．５公斤芝麻才能榨出０．５公斤麻油。
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