以下油脂知识源于食品药品监督管理局和中国粮食行业协会编写的《食品药品放心工程科普书——粮油食品》

、什么是色拉油？(相当现在标准的级油)

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可以用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

备注：2005年，中国就各种油脂颁布了新的标准，就单油种划分为级油、二级油、三级油和四级油，其划分标准分别等同于以前的色拉油、高烹油、级油和二级油。同时规定色拉油、高烹油不等出现市场上进行销售流通。

二、什么是调和油？

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油等特种油脂。目前调和油只有企业标准，没有标准。

三、为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好？

因为两者共同特点是脂肪酸中“油酸”的含量特别高，还可以达到脂肪酸总量的80%以上。油酸的学名是十八碳—烯酸，也是碳链中含有个键链（是单不饱和酸）。

为什么近来变得红火起来呢？这是因为医学家们发现以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸的人民，心血管疾病患者少，而这里的人们动物脂肪酸滠入量也很大，这里面有什么奥秘呢？经过研究发现：是油酸在起作用。科学家们发现，油酸有个重要功能，它具有选择性的降低“血清胆固醇”的作用，也就是说它具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”的功效，而对有益的“高密度脂蛋白胆固醇”却有保留的功能。从目前人类追求的“健康理念”出发，它们受到人们的“追捧”就变成十分自然的了。

茶籽油是上被称作“东方橄榄油”，是我国的个特产植物油，价格上比橄榄油便宜，由于中国的扶持，目前市场上已有不少品面市。

四、为什么说米糠油营养价值高？

米糠油是以稳定画米糠为原料，通过压榨法或浸出法提取并经精炼制得的食用油。米糠油含有0.10-0.15%的维生素E和1.4-1.5%谷维素，它们是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在贮存过程中品质劣变，因此米糠油较其他油可靠。

米糠油中含有人体必需的油酸、亚油酸高达42%，同时还富有维生素E、谷维素、磷脂等长期食用有利降低血液中胆固醇含量，降低血压，加速血液循环，刺激人体激素分泌，有利于人体发育。因此，米糠油是有益人体健康的保健油脂。

五、炒菜用油的火候怎样掌握？

根据食品专家介绍，炒菜时的温度以195℃左右为佳。那么如何判断油温呢？记得将锅烧热后再加油，当油面出现滚翻状态时，即油面呈现波纹状时，油温大约在190—195℃间就可以下佐料了。

六、油在什么条件下保存好？

植物油有“四怕”：怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。所以植物油保存条件就十分清楚了：“避光、密封、低温、隔水”。

七、怎么样选购食用油？

要看颜色，色拉油浅颜色的要好些，但太浅了以至发白也不好。

二看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无异味，取、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味（哈喇味或刺激味）。

八、正常人每天低吃多少油？

正常人按每公斤体重1-2g的食用量，如60kg的人——60-120g。