一般来说，花椒油和花椒籽油完全不同。通过压榨或溶剂提取从花椒籽中提取的油称为花椒籽油，然后通过精炼食用花椒籽油。花椒精油由有机溶剂提取或超临界提取的花椒制成，一般不能直接食用。食用植物油只能按适当比例稀释成花椒油作为调味油。花椒油主要采用以下方法：

油溶性法、油浸性法、油淋性法：油溶性法、油浸性法、油淋性法是生产花椒油的传统方法，在国内大多数花椒油厂都使用。方法是：将花椒直接放入热食用植物油中密封，或将花椒放入直径小于花椒直径的容器中，将热食用植物油慢慢倒入容器中，炸成香味，将有效成分融入油中，即花椒油。

上述方法有很大的局限性，主要是因为油温不易掌握。如果温度过高，中国花椒中的香气和大麻成分容易挥发、分解和流失。如果油温过低，水分不易分离，容易导致油酸败，有效成分不能完全溶解，只有部分进入油中，造成高浪费和生产成本，缺乏竞争力。其次，存在生产效率低、劳动强度高、卫生条件差等缺陷。

溶剂提取法：沸点为60-70℃石油醚作为溶剂，反复浸泡中国花椒，获得中国花椒精油，然后与食用植物油。这种方法也有缺陷，一是溶剂残留问题导致商品香味不好。二是加热过程中溶剂的蒸发实际上增加了生产成本，对大气环境造成了一定程度的污染。

超临界CO2提取方法用液体CO2提取花椒中的有效成分，即花椒精油和食用植物油。该方法相对先进，制作的花椒油质量较好，但存在以下缺陷：一是在花椒采摘季节，花椒日处理量有限。该方法的温度为35-40℃，提取时间长，日处理量小，不适合花椒抢收季节生产。二是用这种方法获取花椒时，需要将花椒果皮与花椒籽一起破碎或压碎。由于花椒籽含有较高的油酸价格和苦味，很容易导致商品酸价格上涨，口感发生变化。三是生产条件和相应的劳动保护措施严格，需要昂贵专用的机器，因此该方法在应用中受到限制。

压榨法:分为热压榨法和改进冷压法。热压榨法容易造成花椒中香味物质的大量损失。目前国内厂家采用类似物理冷榨法的专利发明技术生产花椒油。

此外，还有蒸馏法，水煮法制成花椒油，但已被淘汰。

由于花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，酸价、挥发性、颜色等指标也不同。

手工制作花椒油的基本材料：川椒150克，姜片50克，蒜头50克，葱白100克，八角5克，食用油1500克。

制作方法：姜去皮，切碎；大蒜切成指甲片；葱白。2.将锅放入火中，放入食用油中，烧至50%或60%热，加入姜片、蒜头、葱白炒香，再加入胡椒粉，八角炒成味道，锅离火，冷却后去渣，将油放入容器中，随时取用。